470.折耳根（1/2）_打卡：从三流主播到顶尖食神

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470.折耳根（1/2）

李潇有没有把所有的红糖糍粑吃完。

因为单个红糖糍粑吃起来并不会感觉甜，反而会感觉刚刚好。

但量变是会引起质变的。

吃下大半盘红糖糍粑后，李潇就能明显感觉到。

这红糖糍粑是越吃越甜，吃到后面整个舌头都麻了。

将剩下小半的红糖糍粑放到一边，李潇拉过今晚最后一道菜。

豆腐丸子。

豆腐丸子的外观也相当好看，金黄色的外壳上，撒了一层细碎的芝麻。

闻着很香，油香四溢，热气腾腾。

豆腐丸子一共有4颗，整整齐齐地摆在吸油纸上。

旁边则是一小碟的蘸酱。

“这蘸酱是由折耳根，酸萝卜，香葱，香菜，薄荷，以及胡辣椒混合做成的。”

“味道非常的重，而且闻上去有一股浓浓的焦糊味。”

“这味道有点像是辣椒酱糊在了锅底一样。”

直播间内。

“焦糊味？这难道是翻车了？”

“不会吧，前面两样做得这么好，最后一样居然马失前蹄？”

“辣椒这东西没肉，最怕就是火候，一旦火候没掌握好就容易糊。”

“隔着屏幕都能感觉到焦味。”

······

见直播间的人产生误解，李潇连忙解释。

“这并不是辣椒没炒好，而是贵州的一种特色叫糊辣椒。”

“这种糊辣椒制作非常简单，但很考究火候。”

“制作的方法有点像是小时候，在农村里烤番薯的做法。”

“制作的时候需要把辣椒放在带着余温，将要熄灭的炭灰里面。”

“这些碳灰的温度控制非常严格，不能太高也不能太低。”

“温度太低了，碳灰的温度会迅速地流失。”

“温度太高了，在接触的一瞬间就会将里面的辣椒烤焦。”

“辣椒会在还有余温的碳灰中慢慢酝酿。”

“在闻到辣椒产生焦味的瞬间，就立刻将炭灰中的辣椒取出。”

“不过由于判断辣椒火候的方法只能靠闻，所以出品通常不稳定。”

“所以出来的辣椒多多少少都会带上一点胶糊的味道，所以也被人称为糊辣椒。”

“用竹筛将带着碳灰的辣椒，高高抛起，让风带走他表面多余的碳灰。”

“把花椒放进没有水和油的铁锅里面低温翻炒，直到出现花椒香味。”

“最后将盐，花椒和辣椒放入石碾中舂碎。”

“一种在贵州非常常见的调料就完成了。”

“这胡辣椒的用途非常广泛，在贵州的很多菜品里面都会用到，当然更多的时候是用来调制蘸料的。”

解释完糊辣椒里面为什么会出现糊味。

李潇用筷子夹起其中一颗和乒乓球大小相近的豆腐丸子，展示在观众面前。

“豆腐丸子，顾名思义就是豆腐制成的丸子。”

“把老豆腐捣成豆腐泥，加入少许的小苏打粉。”

“放入、味精、胡椒粉，椒盐，精盐、鸡蛋、姜末，搅拌均匀，然后用手搓圆。”

“豆腐丸子放入冰箱定型2~3个小时之后，拿出来放入油锅里面，炸到表面金黄就可以食用。”

“制作方法很简单，几乎是有手就行。”

“当然如果没办法搓成圆形的话，其实搓成正方形或者菱形也是可以的。”

直播间：

“好家伙，这也有手就行，感觉这么难！”

“净特么扯犊子，老子圆形都搓不出来，还菱形，就离谱！”

“把老豆腐压成泥加入调料，然后再揉成丸子这么简单都不会吗？”

“难者不会，会者不难啊！”

“会的人感觉很容易，不会的真的像听天书。”

“好久没吃过我妈做的豆腐丸子了！”

“这什么魔鬼蘸料里面居然还有折耳根？”

“楼上的没发现吗？刚才主播丝娃娃的时候，已经吃过一叠折耳根了！”

“用折耳根做炸料，这口味也太重了吧！”

“作为一个广东人，我觉得我们这里用折耳根用来煲凉茶，已经非常重口味了，没想到还能用来做菜。”

“笑死，(ノ?_?)ノ广东是什么都能用来煲凉茶吗？”

“我想说我们贵州还有折耳根味道的酸奶！”

·······
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