第3章 『梦幻水晶丝瓜』（2/2）
植物，含水量多是它的特性，富含植物蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种人体急需的维生素，让它的营养不输任何一种蔬菜。
尤其可以防止皮肤老化的b族维生素，增白皮肤的维生素等成分，不仅能保护皮肤、消除斑块。还能使皮肤变得洁白、细嫩光滑，是不可多得的美容佳品。
让丝瓜汁自古以来，就有“美人水”之称！
可除此之外，它还富含有皂甙、植物粘液、木糖胶、丝瓜苦味质、瓜氨酸，这些烹调起来极为棘手的物质。
“皂甙”受热只要稍微过高，就会发泡和乳化，让菜品被大量乳白色的泡泡包裹，看起来很印象食欲。
植物粘液和木糖胶，听名字就知道是什么，它是“水晶丝瓜”的由来，可一旦不能完美控制，它们就会焦化黏糊。
很多人做的丝瓜，总是黑乎乎一片，就是两样物质没处理好。
丝瓜苦味质、瓜氨酸这些，一般存在表皮和根缔位置，只要去皮比较干净，基本不会有问题。
但若是没处理好，那炒出来的丝瓜，绝对能和苦瓜媲美。
胖厨师长工作经验已经有十多年，他自己都只能堪堪烹调出“滑炒丝瓜”，对于极致形态的“水晶丝瓜”，可谓是可望而不可即。
他让小李准备丝瓜切片，就是要用这道看似简单，可实际上难度极高，很多饭店都没办法拿上菜单的菜。
找回刚才失去的面子，打压谢清风刚才在无形之中，给他的强力反击。
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